Glutensiz Beyaz Kinoa 500gr.

KİNOA 

Kinoa, amarant ve karabuğday gibi pseudo-cereal (yalancı tahıllari) grubunda yer alan, gluten içermeyen (glutensiz)  bir tohumdur. 

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından 2013 yılı ‘Uluslararası Kinoa Yılı’ olarak ilan edilmiştir. 

İnsan beslenmesinde ve sağlığında iyi bir vitamin, mineral, lif, yüksek kaliteli protein, esansiyel yağ, karbonhidrat kaynağıdır ve kalori değeri diğer tahıllara oranla daha yüksektir.

Kinoa’ nın bileşimi, toprağın yapısına, ortama, iklim faktörlerine, kültürel uygulamalara ve yetiştirme çeşitliliğine bağlı olarak değişiklik göstermektedir. 

Bileşiminde yaklaşık olarak:  Protein (% 20–12), Lipid (%4-6) , Karbonhidrat (%56-75), Diyet lif (%6-11) içerir.

Kinoa, gluten içermemesi ve uygun aminoasit profiline sahip olmasından dolayı özellikle Çölyak’ lı bireyler için beslenmede kullanılabilecek önemli bir protein kaynağıdır.  

Buğday, mısır ve pirince göre daha yüksek protein içeriğine sahiptir. 

Kinoada bulunan temel proteinler albüminler ve globülinler olup toplam proteinin %80’ini oluşturmaktadır.

Albumin ve globulinlerin tersine prolamin miktarları ise çok düşüktür. Kinoada bulunan proteinin kalitesi yapılan araştırmalarda süt proteini  kazeine yakın değerde tespit edilmiştir. Bu durum, bitkisel kaynaklı proteinlerde sıkça rastlanmayan besinsel bir farklılıktır. İnsan vücudunda sentezlenemeyen ve dışarıdan alınması gerekli olan esansiyel aminoasitleri (lisin, izolösin, lösin, fenilalanin, treonin, triptofan, valin, histidin ve metiyonin) bünyesinde barındırmaktadır.

Karbonhidratlar kinoanın ana bileşenlerindendir ve miktarı kuru madde de %56 ile %75 oranında değişmektedir.

Karbonhidratın, sahip olduğu %52 ile %64’ ü nişasta oluşmaktadır. 

Yapılan çalışmalar, kinoa tohumunda bulunan lipid oranının bitkileri ile kıyaslandığında fakir tahıl grupları ile kıyaslandığında zengin olduğunu ve ortalama %4 ile %6 düzeylerinde olduğunu göstermektedir.

Kinoa tohumu yağı %86-89 oranında doymamış yağ asitleri %52-58 oranında çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) içermektedir. Doğal antioksidan yapısına sahip olan E vitamininin ve yağ içeriğinin yüksek miktarda olması sebebiyle kinoa, lipid oksidasyonu nun önlenmesine de olanak sağlamaktadır.

Kinoada bulunan toplam mineral madde içeriği tahıllarınkine oranla daha fazladır ve özellikle demir, çinko, magnezyum, kalsiyum bakımından oldukça zengindir. İnsan beslenmesi için gerekli olan mineral madde değerleri örneğin kalsiyum (275 ila 1487 mg / kg), bakır (2 ila 51 mg / kg), demir (14 ila 168 mg / kg), magnezyum (260 ila 5020 mg / kg), fosfor (1400 ila 5300 mg / kg), potasyum (75 ila 12000 mg / kg) ve çinko (28 ila 48 mg / kg) kinoada mevcuttur.

Kinoa, E vitamini, A vitamini, B1, B2 yani riboflavin ve B3 vitaminleri, C vitamini bakımından oldukça zengindir. 100g kinoada tespit edilen riboflavin oranı çocuklarda %80 yetişkinlerde ise %40 oranında riboflavin ihtiyacını karşılamaktadır. Kinoada bulunan alfa-tokoferol, tokoferol, gamma-tokoferol ve betatokotrienol besinsel olarak önemli parametreler oluşturmaktadır.

Aynı zamanda önemli bir folik asit bakımından da oldukça zengindir. 

Kinoanın diyet lif içeriği %9-12 arasında değişmektedir.

Prof.Dr. Mehmet Sertaç özer/

Çukurova üniversitesi